食用油

食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花籽油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油等等。

如何挑选植物油？

大家可以通过食用油上食品标签，选购健康的食用油。首先我们要看油料是否为转基因。市场上的大豆油、玉米油、菜籽油等，很多都是用的是转基因油料，而花生油、橄榄油、核桃油等，都用的是非转基因油料。建议多选择非转基因食用油。

食用油精炼程度越高，油的品质就越纯；杂质越少，烟点就越高，在高温下产生的油烟较少。反之，精炼程度低，油里面的杂质比较多，烟点也低，炒菜时会产生很大的油烟。所以尽量选择一级食用油，这样香味更纯正，炒菜油烟小，也利于我们的身体健康。

什么是调和油？

纯油就是用单一油料制成的食用油，比如大豆油、菜籽油，油料单一营养也比较单一。为了营养均衡，生产企业就生产出了调和油，就是用几种油按照比例混合在一起，实现饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的均衡，这样更健康。

不过，调和油没有固定的标准，所以还是推荐大家买纯油，或是选购大厂家的调和油，质量更有保证。